Хрян на прах – брашно

Хрян на прах – лютивата подправка от корена на хряна

Хрянът (Armoracia rusticana) е многогодишно тревисто растение от семейство кръстоцветни (Brassicaceae), към което принадлежат горчицата и зелето. Дебелият му бял корен се отглежда в градини, а на места расте и диворастящ край реки и по влажни ливади.

Коренът се изкопава, изсушава се и се смила на фин прах. Хреновото брашно е светло на цвят, с остър аромат и вкус, който напомня на горчица. Лютивината идва от гликозида синигрин, който се разгражда при допир с течност и образува лютивото алилово етерично масло.

Традиции и история

В българската кухня хрянът е отдавна познат като лютива подправка към студени мезета, сосове, зеленчуци, риба и месо. Хреновият прах е удобен, защото се съхранява дълго и се дозира лесно.

Как да използвате

Подправка: хреновото брашно се добавя към месни и зеленчукови ястия, майонези, извара и кисело мляко. Подходящо е за месо и риба на скара, както и за сосове и консервирани зеленчуци.

Съвет: острият вкус се смекчава, като прахът се смеси със заквасена сметана и настъргана ябълка. Започнете с малко количество и добавяйте по вкус.

Предупреждения

• Не използвайте при язва на стомаха и червата.
• Не използвайте при заболяване на бъбреците.
• Не е подходящ за деца под 12 години.
• Ако сте бременна или кърмите, не го използвайте без съвет от специалист.
• Не го използвайте при алергия към растения от семейство кръстоцветни.

Не превишавайте посоченото количество.

Съхранение

Съхранявайте на сухо, хладно и тъмно място, в добре затворен съд, далеч от деца.

Състав

Хрян, сух мляно корен (Armoracia rusticana).

Фитотерапията, или билколечение, е лечение и профилактика с препарати от лечебни растения и части от тях. Представката „фито“ идва от гръцката дума φυτόν – „растение“. В много европейски държави лекарите и фармацевтите познават билковите продукти като фитофармацевтични препарати (phytopharmaceuticals) или фитомедикаменти (phytomedicines), т.е. билкови лекарства. Според действащото европейско законодателство хреновият прах и другите ни подправки и билки се предлагат като храни. Ето защо върху опаковките и в описанията не можем да ви разкажем за традиционната им употреба или за научните изследвания. Каним ви да се запознаете с тази информация от билкови енциклопедии, книги за билките, научни публикации и други авторитетни източници – на хартия или онлайн.

Бъдете здрави, скъпи приятели!