Черен синап на прах – горчица на прах, Brassica nigra

Черен синап – истинската люта горчица

Черният синап (Brassica nigra, syn. Sinapis nigra) е едногодишно растение от семейство кръстоцветни (Brassicaceae) с жълти цветове и дребни тъмнокафяви семена. Семената се смилат на фин прах, познат като горчица на прах или хардал.

Сухият прах почти не мирише. Лютивината се появява едва след смесване с хладка вода – тогава ферментът мирозиназа освобождава синапеното масло с неговия остър, парлив вкус, който „удря в носа“. Горещата вода и оцетът от самото начало отслабват лютивината.

Традиции и история

Синапът е една от най-старите подправки в Европа. Римляните смесвали стритото семе с неферментирал гроздов сок (mustum), откъдето идва английското mustard. В българските домове синапените лапи са били част от зимните домашни грижи през целия XX век.

Начин на употреба

Домашна горчица: 5 супени лъжици черен синап на прах се пресяват и се разбъркват с хладка вода (35–40 °C), в която е постоял дафинов лист, до консистенция на гъста сметана. Сместа се оставя в стъклен буркан на топло за една нощ. На следващия ден се добавят 2 супени лъжици ябълков оцет или лимонов сок, 1 чаена лъжичка мед или кафява захар, 1 чаена лъжичка олио, сол и черен пипер по вкус.

В кухнята: щипка синап на прах оживява майонеза, дресинги, маринати за месо, сосове и туршии.

Лапи (само външно): синап на прах се смесва с брашно в съотношение 1:1 и с хладка (не гореща) вода и малко оцет се прави гъста кашица. Разстила се върху платно и се налага на кожата за 10–20 минути, не повече. След това кожата се измива с хладка вода.

Предупреждения

• Лапата не се държи повече от 20 минути – иначе може да причини зачервяване, мехури и изгаряне на кожата. При силно парене се маха веднага.
• Лапи не се поставят на деца, на увредена или чувствителна кожа и при разширени вени.
• Пазете очите и носа – парите дразнят лигавиците и могат да предизвикат кихане и кашлица.
• Не се препоръчва при язва, възпаление на бъбреците и при алергия към синап.
• Съдържа алерген: синап.

Съхранение

Съхранявайте на сухо, хладно и тъмно място, в добре затворен съд, далеч от деца.

Състав

Черен синап, семена, смлени на прах (Brassica nigra).

Произход: Индия.

Фитотерапията, или билколечение, е лечение и профилактика с препарати от лечебни растения и части от тях. Представката „фито“ идва от гръцката дума φυτόν – „растение“. В много европейски държави лекари и фармацевти познават билковите продукти като фитофармацевтични препарати (phytopharmaceuticals) или фитомедикаменти (phytomedicines), т.е. билкови лекарства. Според действащото европейско законодателство подправката черен синап и другите ни подправки се предлагат като храни. Ето защо върху опаковките и в описанията не можем да ви разкажем за традиционната им употреба или за научните изследвания. Каним ви да се запознаете с тази информация от книги и енциклопедии за билките и подправките, научни публикации и други авторитетни източници – на хартия или онлайн.

Бъдете здрави, скъпи приятели!